Carnea de cal – Beneficii și rețete cu carne de cal

Carnea de cal, adesea trecută cu vederea în comparație cu alte tipuri de carne, ascunde o bogată gamă de beneficii pentru sănătate și oferă o paletă variată de posibilități culinare. Cu toate că poate părea mai puțin obișnuită în unele culturi, consumul de carne de cal a fost o tradiție în multe regiuni ale lumii și câștigă din ce în ce mai multă popularitate datorită profilului său nutritiv și a gustului său unic.

În acest articol, ne propunem să explorăm în profunzime carnea de cal, evidențiind beneficiile sale pentru sănătate și oferind idei delicioase de rețete pentru a o integra în bucătărie.

Despre carnea de cal

Carnea de cal este produsă din mușchiul și țesuturile unui cal domestic (Equus ferus caballus) și este consumată în diverse părți ale lumii. Aceasta a fost parte a dietei umane de mii de ani și poate varia în calitate și profil nutritional în funcție de rasă, vârstă și alimentație a calului.

Iată câteva aspecte importante despre carne de cal:

• Profilul nutrițional: 

Carnea de cal este apreciată pentru aportul său bogat de proteine slabe, ceea ce o face o opțiune excelentă pentru cei care doresc să crească aportul de proteine în dietă fără a adăuga multe grăsimi. De asemenea, furnizează vitamine esențiale, cum ar fi B12 și minerale precum fierul și zincul.

• Valoare calorică redusă: 

Carnea de cal are o valoare calorică relativ scăzută, ceea ce o face o alegere sănătoasă pentru cei care urmăresc să controleze aportul de calorii și să mențină greutatea corporală.

• Grăsimi sănătoase: 

În comparație cu alte tipuri de carne roșie, carnea de cal conține, în general, mai puține grăsimi saturate și mai multe grăsimi polinesaturate și mono-nesaturate, care sunt mai sănătoase pentru inimă.

• Gust distinctiv: 

Carnea de cal are un gust distinctiv și ușor dulce, ceea ce o face potrivită pentru diverse preparate culinare. Cu toate acestea, gustul poate varia în funcție de vârsta și alimentația calului.

• Sustenabilitate: 

Consumul de carne de cal este considerat mai sustenabil din punct de vedere ecologic în comparație cu producția de carne de vită, deoarece caii au o amprentă de carbon mai mică și necesită mai puțină apă și hrană pentru creștere.

Carnea de cal de-a lungul istoriei

Sursa foto

Cu toate acestea, este important să menționăm că unele culturi și regiuni au restricții sau interdicții privind consumul de carne de cal, iar în altele poate fi considerat inacceptabil din punct de vedere cultural sau religios.

Consumul de carne de cal a avut o istorie lungă și variată, cu influențe culturale, religioase și socio-economice semnificative de-a lungul timpului. De-a lungul Revoluției Agricole, când proteinele erau rare și risipa era inacceptabilă, carnea de cal a devenit o sursă valoroasă de hrană.

În Evul Mediu, în Europa și, în special, în Germania, consumul de carne de cal a continuat și a fost legat de practicile religioase păgâne și cultul lui Odin. Totuși, în 732, o interdicție papală asupra cărnii de cal a fost emisă, marcând un punct important în istoria religiei creștine. 

Această interdicție a avut multiple scopuri, inclusiv diferențierea populației germane convertite de cei care încă practicau vechile tradiții și, de asemenea, pentru a încuraja creșterea cailor pentru luptă, mai degrabă decât pentru hrană. Interdicția a redus consumul de carne de cal în Europa timp de sute de ani, cu excepția unor tradiții locale.

Cele mai citite articole

Însă, în timpul Revoluției Franceze, cu căderea aristocrației și apariția unei noi ordini sociale, caii, simboluri ale prestigiului, au fost sacrificați pentru a hrăni masele înfometate. În timpul războaielor napoleoniene, trupele franceze au fost încurajate să consume carne de cal în campanie, ceea ce a fost crucial pentru succesul imperiului francez.

În secolul al XIX-lea, în timpul celui de-al Doilea Imperiu Francez, carnea de cal a devenit populară în bucătăria franceză ca o alternativă mai ieftină la carne de vită. În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, în America, carnea de cal a devenit tot mai populară pe măsură ce alte tipuri de carne deveneau mai rare. 

În Japonia, înainte de anii 1860, consumul de carne de cal a fost interzis, dar cu progresul tehnologic, caii au devenit o sursă de hrană.

Recent, dezbaterea cu privire la aspectele morale ale consumului de carne de cal a dus la interzicerea și ilegalizarea acestuia în unele țări. Cu toate acestea, carnea de cal oferă beneficii nutriționale semnificative, fiind considerată sănătoasă și bogată în nutrienți esențiali, cum ar fi acizii grași omega-3 și fierul. 

Cum se simte gustul cărnii de cal

Carnea de cal este remarcabil de subțire și împărtășește multe similitudini în gust cu carnea de vită sau căprioară. Unii oameni susțin că, când este consumată crudă, poate avea o notă de gust asemănătoare tonului. Atunci când este gătită la grătar sau preparată în diferite feluri, gustul cărnii de cal este adesea comparat cu cel al cărnii de vită. 

De menționat că această carne are un conținut redus de grăsimi, calorii și colesterol, dar este o sursă bogată de proteine, ceea ce o face o opțiune sănătoasă și delicioasă.

Unde se consumă de carne de cal în zilele noastre

Chiar dacă consumul de carne de cal poate fi descurajat sau interzis în anumite țări, acesta rămâne o practică acceptată în multe părți ale lumii, inclusiv în Asia, Europa și America de Sud. China se situează în fruntea listei ca cel mai mare consumator și producător de carne de cal din lume, conform datelor furnizate de Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură. 

În anul 2018, China a estimat sacrificarea a aproximativ 1,6 milioane de cai și producția totală de carne de cal la aproximativ 220.100 de tone. Aici, carne de cal este adesea utilizată pentru prepararea cârnaților și, în regiunea Guangxi din sud, este ingredientul principal în diverse feluri de mâncare cu tăiței de orez.

Kazahstanul se află pe locul doi în lume în ceea ce privește consumul de carne de cal și o utilizează frecvent în prepararea cârnaților și a unui fel de mâncare numit „manti,” o variantă a găluștelor. Alte țări precum Rusia, Italia, Mexic, Mongolia, Argentina și Japonia se numără, de asemenea, printre principalii consumatori de carne de cal.

Rețete cu carne de cal

Pezzetti di Cavallo al Sugo (Rețetă italiană cu carne de cal)

Ingrediente:

• 500 de grame de carne de cal, tăiată în cuburi
• 2 linguri de ulei de măsline extra virgin
• 1 ceapă, tocată mărunt
• 2 căței de usturoi, mărunțiți
• 400 de grame de roșii, tăiate cubulețe sau roșii în bulion
• 1/2 cană de vin roșu sec
• 1 linguriță de oregano uscat
• Sare și piper, după gust
• 2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat pentru decor

Instrucțiuni:

1. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa și usturoiul și căliți-le până devin aurii și aromatice.
2. Adăugați bucățile de carne de cal și prăjiți-le până se rumenesc pe toate părțile.
3. Turnați vinul roșu și lăsați-l să fiarbă timp de câteva minute pentru a se evapora alcoolul.
4. Adăugați roșiile, oregano, sare și piper. Reduceți focul și lăsați totul să fiarbă înăbușit timp de aproximativ 45 de minute sau până când carnea devine fragedă și sosul se îngroașă.
5. Serviți pezzetti di cavallo al sugo cald, presărate cu pătrunjel proaspăt tocat.

Kazy (Rețetă asiatică cu carne de cal)

Ingrediente:

• 500 de grame de carne de cal, tăiată subțire
• 2 linguri de ulei de susan
• 3 căței de usturoi, mărunțiți
• 1 linguriță de ghimbir proaspăt ras
• 2 linguri de sos de soia
• 1 linguriță de zahăr brun
• 1 lingură de ulei de arahide (pentru prăjire)
• Sare și piper, după gust
• Frunze de cilantro proaspăt pentru decor

Instrucțiuni:

1. Într-un castron mare, amestecați sosul de soia, ghimbirul ras, usturoiul, zahărul brun și uleiul de susan. Adăugați carnea de cal tăiată și amestecați bine pentru a o înmuia în marinată. Lăsați-o să stea timp de cel puțin 30 de minute.
2. Încălziți uleiul de arahide într-o tigaie adâncă sau wok la foc înalt.
3. Scoateți carnea de cal din marinată și prăjiți-o în uleiul fierbinte timp de 2-3 minute sau până când este rumenită și gata.
4. Serviți Kazy cald, decorat cu frunze proaspete de cilantro.

Mongolian Beef (Carne de cal în stil mongol)

Ingrediente:

• 500 de grame de carne de cal, tăiată în fâșii subțiri
• 2 linguri de ulei de susan
• 3 căței de usturoi, mărunțiți
• 1 linguriță de ghimbir proaspăt ras
• 1/2 cană de sos de soia
• 1/4 cană de zahăr brun
• 2 linguri de amidon de porumb
• 1 ceapă verde, tăiată julien
• Semințe de susan pentru decor

Instrucțiuni:

1. Într-un castron, amestecați sosul de soia, ghimbirul ras, usturoiul și zahărul brun.
2. Într-o tavă, amestecați fâșiile de carne de cal cu amidonul de porumb, astfel încât să fie bine acoperite.
3. Încălziți uleiul de susan într-o tigaie sau wok la foc înalt. Adăugați carnea de cal și prăjiți-o până când devine maro și crocantă.
4. Adăugați sosul pregătit în tigaie și amestecați bine pentru a acoperi carnea în sosul aromei.
5. Gătiți timp de 2-3 minute sau pana cand sosul se îngroașă  și acoperă carnea.
6. Serviți carne de cal în stil mongol, presărată cu ceapa verde și semințe de susan.

Cele mai citite articole